Les oeufs ont la mauvaise réputation d'augmenter le taux de mauvais cholestérol, mais ce n'est vrai que pour des oeufs qui ne sont pas frais et/ou dont le jaune a été cuit.
Le mauvais cholestérol ne s'y développe que lors des 3 premiers jours. Tout frais et cuits mollets, ils sont donc sans danger et même bénéfiques.
Difficile d'avoir des oeufs frais !
Si vous un jardin, vous pouvez consacrer quelques mètres carrés pour 2 ou 3 poules. Pas une seule: elle déprimerait. Pas besoin de coq, souvent interdit dans les communes urbaines. Un peu de soins hebdomadaires, de la paille de lin, permettent une hygiène suffisante du poulailler. Leur abri peut être très sommaire: elles résistent très bien aux conditions les plus rudes, craignent surtout les courants d'air... et les prédateurs (chat, chien, hermine, fouine, renard).
Si vous avez besoin de moins d'oeufs (quoique les amis sont ravis d'en recevoir) vous pouvez avoir une pondeuse et deux poules "d'ornement", adorables, familières, mauvaises pondeuses mais excellentes couveuses (poule soie, bantam de Pekin).
Il faut bien choisir la race et surtout ne pas l'acheter au marché: mal nourries, bourrées de médicaments, le bec parfois coupé, leur durée de vie ne dépasse pas 4 ans.
Choisir un race pondeuse qui donnera au début jusque 300 oeufs par ans (par poule!).
Ou alors des cailles, qui sont d'excellentes pondeuses aussi, mais plus fragiles. Leurs oeufs sont encore meilleurs que ceux des poules (plus de protéines et moins de graisse). Elles pondent toutes les 17 heures, comme des horloges, tant qu'elles ne sont pas en mue (automne) et que la température dépasse les 15°. Elles supportent bien le froid, mais ne pondent plus en hiver, à moins de les rentrer (attention: odeurs!). Elles n'ont pas besoin d'une grande cage, au contraire, dans un espace trop grand, elles stressent. L'idéal est 1 m2 pour 3 ou 4 cailles.
Pour ceux qui habitent la région, je peux procurer des poules élevées par leur mère et nourries "bio".
Un des avantages est de court-circuiter les élevages en batterie, véritables salles de tortures: on y allume la lampe 2 fois par jour, donc elles pondent plus, sont épuisées, et après un an se retrouvent dans la nourriture pour animaux. Les oeufs "bio de poules élevées au sol" sont plus acceptables, mais ont en général une semaine quand ils arrivent en magasin.
Pour reconnaître un oeuf qui a moins de quelques jours, quand vous le cassez, le jaune reste entouré d'une "gaine" de blanc visqueux (à peu près la moitié du blanc total), alors que le reste, plus fluide, s'étale.
Les végétariens stricts ne mangent que des oeufs non fécondés, mais ils "oublient" le coq qui a "disparu"...
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